Fin dalla sua nascita, Topinambur ha formalizzato i suoi valori ispiratori:

La salute ambientale e umana: operiamo nella continua tensione a produrre un impatto ambientale minimo facendo delle scelte produttive favorevoli alla salute di chi consuma il cibo e che abita il territorio dove sorgono le nostre coltivazioni.

Il Cibo inteso non come merce, ma come diritto frutto del lavoro di uomini e donne. Attraverso il nostro lavoro promuoviamo la produzione e il consumo del cibo locale.

La diversità umana, culturale e biologica come valore da rispettare e promuovere in tutte le sue sfaccettature.

La tutela dei beni comuni quali aria, acqua, fertilità del suolo, patrimonio genetico vegetale ed animale.

La tutela della persona e del lavoro che rappresenta un valore e non un costo per l’azienda agricola, uno strumento che produce ricchezza per l’individuo e la comunità. Il lavoratore viene stimolato alla crescita professionale e alla formazione continua.